Sukabumi – Bagi pencinta olahan daging kambing ada salah satu kedai yang menyajikan olahan kambing dengan cara diasap. Padahal daging kambing biasanya diolah menjadi sate, tongseng atau gulai, namun di kedai ini daging kambing diolah menjadi kuliner gaya barat.
Kedai ini bernama Bakara atau bakar kambing juara yang berada di Jalan Arif Rahman Hakim, Kecamatan Warudoyong, Kota Sukabumi.
Di kedai ini, cara pengolahan daging kambing awalnya terlebih dahulu dimasukkan ke dalam alat panggang untuk diasap selama 2 jam. Ini dilakukan agar tekstur daging kambingnya lembut dan empuk.
Setelah proses pengasapan selesai, lalu daging kambing dipotong-potong dan dimasak kembali di dalam sebuah wajan hingga daging berwarna kemerahan.
Kemudian, proses penyajian dilakukan dengan menggunakan hot plate dengan ditambah kentang sebagai pengganti nasi, wortel, jagung dan kacang polong serta dua telur mata sapi.
Pemilik Kedai Bakara Hendra Jaya mengatakan, kedainya itu buka sejak satu tahun yang lalu. Menurutnya metode pengolahnnya itu berbeda dengan yang lain.
“Ini jelas berbeda, metodenya beda, kalau misalnya kambing itu dibakar, nah kalau Bakara ini diasap Jadi keunggulannya itu yang pasti si dagingnya lebih smoking, lebih lembut,” ujarnya.
Hendra juga menyebut, Daging untuk olahannya itu dipilih daging kambing bagian paha belakang dengan usia yang masih muda sekitar 3-5 bulan.
Ada pun harga satu porsi kambing bakar asap ini sekitar Rp 50.000 dan kambing bakar telur Rp 65.000. Selain kambing bakar asap ada juga menu lainnya seperti nasi goreng kambing, serta tongseng dan lainnya.
